Vermelho e Branco
receita enviada por Chefe Culinárias.net
Preparação:
Bata o açúcar de confeiteiro com as claras até obter um merengue bem firme. Reserve.
Bata as natas frescas geladas até ficar espesso, mas ainda mole. Junte ao merengue.
Misture o leite condensado e a gelatina hidratada com a chávena de água fria e derretida em banho-maria. Reserve até começar a engrossar.
Coloque em uma forma (com capacidade de 2.000ml) untada com óleo e molhada com água.
Junte 1 chávena de morangos picados em pedaços grandes ao creme, distribuindo ao acaso.
Leve à geladeira até ficar firme (aproximadamente 3 horas).
Desenforme e decore com a calda de morangos.
Para a calda de morangos:
Ferva o açúcar granulado com 1 chávena de água água em ponto de fio forte**.
Bata 2 chávenas e meia de morangos, passe pela peneira e junte à calda. Acrescente os morangos restantes inteiros(outras 2.5 chávenas) e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar.
**FIO FORTE:
Ao preparar caldas de açúcar, jogue um pouco da calda em um copo com água fria para saber o ponto de acordo com suas características.
O fio forte é quando a calda demora um pouco para se misturar com a água. (103.5ºC)
Dicas:
- Não congelar este doce
- Dar preferência aos morangos mais vermelhos.
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