Carnes

Tripas à Moda do Porto

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Preparação:

Lavam-se as tripas (folhos, favos e touca) e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutra panela, cozem-se as restantes carnes. As carnes retiram-se à medida que vão ficando cozidas.
Coze-se o feijão, previamente demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola em gomos.
Pica-se uma cebola e refoga-se numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas aos bocados, incluindo as tripas e enchidos. Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz seco branco.

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Composição:
1 kg de  tripas de vitela
150 gr de  orelheira de porco
150 gr de  toucinho entremeado
150 gr de  salpicão
150 gr de  carne da cabeça de porco
1 colher (sopa) de  banha
1 molho(s) de  salsa
1 folha(s) de  louro
   sal
1 mão(s) de  carne de vitela

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