Tortilha de Queijo Picante com Molho de Tomate

Preparação:

1.Faça o molho. Deite o tomate sem pele nem sementes, picado numa taça e adicione o pimento picado sem sementes, o alho esmagado, os coentros picados, o sumo de lima, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
2.Numa frigideira larga, aqueça metade do óleo e frite ligeiramente a cebola finamente cortada e as malaguetas cortadas às fatias por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes até tudo estar macio. Junte as batatas cozidas e frias cortadas às fatias finas, e cozinhe por mais 5 minutos, até estas estarem ligeiramente acastanhadas, tendo o cuidado de não as desfazer.
3.Com uma escumadeira, passe os legumes para um prato quente. Limpe a frigideira com papel de cozinha, e em seguida deite o resto do óleo. Aqueça bem e deite a mistura de legumes de novo na frigideira. Espalhe o queijo ralado por cima.
4.Deite os ovos batidos, certificando-se de que penetram bem por baixo dos legumes. Frite a tortilha em lume baixo até ficar consistente. Sirva cortada em cunhas, decorada com ervas aromáticas frescas, com o molho à parte.

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