Massas, Pizzas e Tortas

Tagliatelle de espinafres com bacalhau

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Média 45' Médio 4

Preparação:

Cozer a massa da maneira habitual.
Quando estiver "al dente", escorrer. Pôr o bacalhau de molho durante vinte e quatro horas, mudando-lhe a água de oito em oito horas. Escorrê-lo, metê-lo numa caçarola coberto de água e levar ao lume.
Quando começar a ferver, retirar, escorrer e suprimir a pele as espinhas.
Apertá-lo nas mãos para que escorra bem e desfazê-lo. Pôr o azeite numa caçarola funda e aquecer. acrescentar o bacalhau e mexer com uma colher de pau até formar uma pasta. Amassar ou picar o alho e juntar. Levar ao lume (brando) e sem parar de mexer, adicionar aos poucos o azeite alternando com o leite, como se se tratasse de maionese e tendo em conta que o azeite e o leite devem estar aquecidos. Cozer a batata, amassá-la com o garfo e juntar ao preparado. Rectificar o sal. Deve fiar como um puré. Servir a massa fria ou quente, com o preparado de bacalhau frio ou quente no meio. Polvilhar com as ervas e azeitonas picadas. Enfeitar com azeitonas.

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Composição:
500 gr de  tagliatelle de espinafre
500 gr de  bacalhau
2 ½ dl de  azeite
100 gr de  azeitonas pretas
1 dente(s) de  alho
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta


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