Sopas

Sopa do Mar Algarvia

Difícil 90' Alto 6

Preparação:

Lave bem as amêijoas e coloque-as num recipiente com água e sal para que percam a areia. Limpe muito bem a cabeça do peixe e coza-a em cerca de 1 Lt de água. Depois de cozida, escorra-a e aproveite o caldo da cozedura. Arranje o peixe, retirando todas as peles e espinhas.
Descasque as batatas, lave e corte em pedaços. Retire o pé aos tomates e lave-os muito bem. Num tacho, leve o azeite ao lume com a cebola picadinha e os coentros a refogar. Assim que alourar, junte o caldo de peixe que havia reservado, os tomates cortados e as batatas, tempere com sal e deixe a cozer em lume médio. Enquanto isso, lave os mexilhões e coza-os em água quente, mas apenas para que abram. Assim que abrirem escorra-os e escolha-os. Quando as batatas estiverem cozidas, passe a sopa com varinha-mágica. Junte depois o peixe desfiado, os mexilhões e as amêijoas bem lavadas. Leve ao lume até abrirem, rectifique de temperos e adicione picante a gosto.
Quando servir a sopa, polvilhe-a de coentros picados.

NOTA: Poderá também polvilhar com amêndoa picada, se for do seu agrado.

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Composição:
1 cabeça(s) de  peixe
½ kg de  amêijoas
½ kg de  batata(s)
1 dl de  azeite
1 molho(s) de  coentros
q.b. de  sal
q.b. de  picante

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