Sopa de Cenoura com Coentros

Preparação:

Descasque e corte em pedaços pequenos todos os legumes para dentro de uma panela alta. Coloque lá dentro também os coentros.
Cubra tudo com água suficiente de modo a cobrir os legumes por compeleto.
Deite o sal grosso a gosto e o azeite.
Leve a cozer os legumes, com o tacho tapado, o que poderá durar entre 30 a 40 minutos.
Quando os legumes estiverem todos bem cozidos, passe a sopa com a varinha mágica, de modo a que tudo fique em puré. Rectifique o sal.

NOTA: Em alternativa esta sopa poderá ser feita com um pouco de feijão verde. Neste caso, não use coentros. Arranje e corte o feijão verde em pedacinhos. Quando a sopa estiver passada, junte então o feijão verde em pedacinhos e leve de novo a cozer a sopa, até que o feijão verde esteja tenro.

Para Conservar: Deite a sopa num tupperware ou recipiente de plastico com tampa e quando estiver fria, coloque no frigorífico.

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