receita enviada por Ézio Librizzi
O primeiro passo é preparar um caldo, ou fumê de peixe. Isso demora aproximadamente 40 minutos. Em uma panela de pressão prepare o caldo com água, peixe, salsão, uma cebola, uma cenoura e sal.
Em uma frigideira prepare o molho de frutos do mar:
Duas colheres de óleo extra virgem de oliva, 1/4 de cebola, um dente de alho. Deixe dourar, mas com cuidado para não queimar.
Adicione dois tomates sem casca picados,
Quatro folhas de manjericão, cebolinha e salsinha.
Em seguida, adicione os frutos do mar. É importante que se siga a ordem exata:
1- 50gr de mariscos
2- Dê um tempo de dois minutos e adicione 200gr de camarões.
3- Novamente, espere mais dois minutos para adicionar 100gr de lulas.
4- Tempere com sal, pimenta e mais manjericão.
Em outra panela ou frigideira coloque os seguintes ingredientes em sequência:
1- uma colher de óleo extra virgem de oliva e uma de manteiga
2- meia cebola finamente picada.
3- duas xícaras (porções) de arroz, aproximadamente 200gr.
Deixe selar um pouco o arroz sem queimar, e secar totalmente em seguida acrescente:
4- meia taça de vinho branco seco
Deixe evaporar e em seguida regue com o caldo de peixe em pequenas conchas, sempre deixando evaporar antes de colocar a seguinte, até meia cocção.
6- adicione o molho de frutos do mar
7- oito folhas de manjericão
O arroz tem que permanecer ao dente, mesmo depois de cozido. O arroz “arbório” italiano deixa um abundante resíduo de amido, que contrasta muito bem com o grão que fica ao dente.
Disponha em dois pratos para servir e decore.
Fácil 40' Baixo 4
Fácil 20' Médio 4
Média 55' 4
Fácil 25' Baixo 4
Média 45' Médio 6