A carne de que dispomos não é tão boa como seria de desejar, ou porque nos faltam pastos ou porque os esforços para apurar raças já tiveram melhores dias. No entanto, os nossos enchidos são dignos de figurar à mesa dos gastrónomos mais exigentes.
Alore os bifes de ambos os lados, em 30g de margarina, e tempere-os de sal grosso e pimenta moída na altura. Reduza o calor, junte as restantes 30 gr de margarina e as natas. Agite bem a frigideira, ...
O nome deste bife deve-se ao dono de um estabelecimento (Café Marrare) nascido na Galiza de apelido Marrare. Era conhecido por ser ponto de encontro de grandes boémios e marialvas.
Polvilham-se os bifes com os alhos cortados às lâminas finas, sal e pimenta. Deixa-se descansar 30 minutos.
Divide-se a banha por quatro tachinhos de barro, individuais. Leva-se ao lume e fritam-se...
Aloure os bifes na margarina quente, sobre lume forte. Tempere de sal e pimenta. Reduza o lume e deixe cozer por 10 minutos (um pouco mais se gostar bem passados). Retire-os da frigideira e conserve-o...