Queijinhos de Abacaxi - Quesillos de Piña

Preparação:

Preparar um caramelo escuro com 1 xícara de açúcar e a água. Despejar numa fôrma de pudim e espalhar bem, rapidamente. Deixar esfriar. Num recipiente, bater os ovos com as gemas até ficar consistente. Juntar, aos poucos, o leite condensado, o sumo de abacaxi e o açúcar restante, sem parar de bater. Passar pela peneira e despejar na forma
caramelizada. Cozinhar em banho-maria, em forno médio, preaquecido, até ficar pronto.
Deixar esfriar bem, passar uma faca nas bordas e desenformar. Cobrir com o caramelo que ficou no fundo da fôrma.

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