Aves e Caça

Perdiz com Molho de Vilão

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Preparação:

Cozem-se as perdizes em água e sal, podendo também juntar-se um naco de presunto. Escorrem-se e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Grelham-se as meias perdizes ligeiramente, que de seguida se cortam em quartos. Colocam-se numa terrina. Picam-se as cebolas e a salsa finamente.
? parte, bate-se o azeite com o vinagre de modo a obter um molho grosso a que se junta a cebola e a salsa, sal e pimenta. de seguida de bem misturado, regam-se as perdizes com este molho. Acompanha-se com batatas cozidas.
Este prato é comido a partir do dia seguinte à sua confecção, podendo conservar-se uma semana.

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Composição:
2   perdizes
2 dl de  azeite
3 dl de  vinagre
1 molho(s) de  salsa
150 gr de  presunto
   sal

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