Aves e Caça

Pato com Laranja

Difícil 90' Alto 4

Preparação:

Limpe o pato, corte metade de cada asa e tempere de sal e pimenta. Segure as pernas e resto das asas com agulha e fio.
Descasque 2 laranjas com um descascador para fazer a casca bem fininha, sobre o comprimento. Faça-as ferver em água por 2 minutos e depois escorra. Acabe de limpar as duas laranjas às quais retirou as cascas e retire-lhes os gomos limpos mas não deite fora o resto. Corte em pedaços os miúdos do pato, tal como a cenoura e a cebola. Numa frigideira aqueça a banha e com bastante cuidado, aloure o pato de todos os lados. Deixe que fique o mais lourinho possível. Depois na gordura que ficou do pato, deite a cebola, a cenoura e os miúdos, e aloure-os, lentamente, mexendo com a colher de pau. Quando tudo estiver lourinho, deite por cima a farinha. Mexa e junte o vinho branco. Mexa sempre muito bem. Num tacho largo, coloque o pato com o peito virado para cima e junte-lhe o preparado que fez na frigideira. Junte o sumo de 1 laranja, a polpa de tomate, os restos das laranjas e os gomos espremidos, o louro e 1 chávena e 1/2 de água. Leve a cozer em lume brando para que ferva lentamente, deixando o tacho destapado os primeiros 15 minutos. Entretanto, deite num tachinho, o açúcar e uma colher de água, e leve a caramelizar. Assim que tenha caramelo, junte 1/2 chávena de água quente, deixe ferver um pouco e depois deite-o no tacho onde está o pato a estufar. Após 15 minutos de cozedura destapada, tape e deixe continuar a cozer lentamente, até o pato estar bem cozido. Não se esqueça de ir sacudindo o tacho, uma vez por outra, para que o pato não pegue. No caso, ainda, de o líquido de cozer o pato diminuir muito, acrescente um pouco de água, mas só a indispensavel. Depois do pato estar bem cozido (poderá levar cerca de 45 minutos), retire-o para uma travessa, retire-lhe o fio e conserve-o quente.
Junte ao molho as cascas de laranja e o licor, fazendo ferver por 3 minutos. Rectifique o paladar a gosto. Coloque o pato na travessa de servir, regue com o molho quente e coloque os gomos de laranga sobre o pato a enfeitar. Acompanhe com batatinhas assadas e uma boa salada de agriões.

NOTA: O pato deverá ter aproximadamente 1,200 Kg

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Composição:
1   pato
50 gr de  banha
4   laranja(s)
1   cebola(s)
1   cenoura(s)
1 colher (sopa) de  polpa de tomate
2 colher (sopa) de  açúcar
1 cálice(s) de  triple sec
1 colher (sopa) de  farinha de trigo
1 ½ dl de  vinho branco
1 folha(s) de  louro

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