Pargo na Canoa

Preparação:

1.Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, cubra o fundo com cebola cortada às rodelas e salpique-as de azeite.
2.por cima da cebola coloque o pargo e dê-lhe alguns (4) golpes profundos no sentido transversal, onde irá colocar as tiras de toucinho ou bacon ou se preferir chouriço de carne.
3.Num recipiente misture os alhos picados com o colorau, o tomate sem pele nem graínhas, o azeite, a banha de porco, a salsa e a pimenta, faça uma pasta com estes ingredientes e barre o pargo, por dentro e por fora.
4.Descasque as batatas e corte-as em cubos, coloque-as à volta do peixe, salpique-as de sal e colorau.
5.Regue as batats e o peixe com o vinho branco e a água, e leve a assar em forno pré aquecido a 180ºC, mais ou menos 1 hora, durante o tempo de cozedura, vá regando o peixe e as batatas com o próprio molho, caso necessário adicione mais um pouco de vinho branco ou água.
6.Sirva acompanhado com uma boa salada de alface.

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