Ovos à Jardineira

Preparação:

Descasque as batatas e cenouras e corte em cubos. Corte o chouriço em rodelas. Leve a refogar o azeite num tacho com a cebola picada e mexa. Quando alourar junte as ervas (salsa e louro) e o chouriço e deixe refogar mais um pouco. Depois adicione a polpa de tomate dissolvida em meia chávena de água. Tape e deixe ferver 5 minutos em lume brando. Junte depois as cenouras, batatas, ervilhas, o cubo de caldo e água suficiente para cobrir os legumes. Deixe cozer destapado. Mexa de vez em quando. Se o líquido começar a desaparecer muito rápido tape o tacho. Quando os legumes estiverem cozidos, rectifique de sal e pimenta. Parta os ovos sobre cavidades abertas no meio dos legumes, tape o tacho e deixe que cozam lentamente. Sirva bem quente no próprio tacho.

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