Ovos com Cenoura Andaluzos

Preparação:

Pique a cebola. Descasque e corte a cenoura em rodelas. Num tachinho leve ao lume o azeite a refogar com a cebola picada. Vá mexendo, mas sem alourar. Quando começar a alourar, junte as cenouras cortadas e água suficiente para as cobrir. Tempere de sal e deixe cozer lentamente por cerca de 25 minutos. Entretanto ponha o pão a demolhar e bata os ovos à parte. Depois esprema bem o pão. Assim que as cenouras estiverem cozidas, junte o pão bem espremido. Mexa bem e adicione depois os ovos batidos. Deixe passar os ovos a gosto e sirva depois num tachinho pequeno de barro. São servidos quentinhos.

NOTA: Use um pão pequeno, como por exemplo 1 papo-seco

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