Molhos & Temperos

Molho Béarnaise

Fácil 15' Baixo

Preparação:

Pique a cebola, levando-a ao lume com o aipo e salsa picados, o louro, a segurelha, a pimenta, o vinagre, o vinho branco e a água. Leve a lume brando até que reduza para cerca de 4 colheres de sopa de líquido. Passe o preparado por uma rede fina. Bata as gemas, e aos poucos vá juntano o líquido anterior. Continuando a bater, junte a manteiga aos poucos. Bata bem até adquirir consistência de maionese. Guarda-se em banho-maria até servir.

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Composição:
3 haste(s) de  salsa
1 haste(s) de  aipo
1 folha(s) de  louro
1 haste(s) de  segurelha
6 grão(s) de  pimenta preta
5 colher (sopa) de  vinagre
½ dl de  vinho branco
6 colher (sopa) de  manteiga
5 colher (sopa) de  água

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