Miolos com Rins

Preparação:

Cortam-se os rins em cubos pequenos, temperam-se com uma pasta feita com alho pisado, sal, colorau e o louro. Rega-se com um pouco de água e deixa-se marinar durante algumas horas.
Ferve-se um pouco a mioleira. Limpa-se de peles e esmaga-se com uma colher de madeira.
Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e o unto e deixa-se este derreter. Juntam-se os rins com todos os temperos e deixa-se fritar bem e apurar. Junta-se a mioleira, mexe-se e deixa-se cozer um pouco. Adicionam-se os ovos previamente batidos com o miolo do pão esfarelado. Mistura-se tudo, rectifica-se o tempero e serve-se acompanhado com salada de couve branca.

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