Mexidos de Ovos com Amêndoa

Preparação:

1.Num recipiente leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver até atingir o ponto de pérola,( 108º C no termómetro e 34º no pesa xaropes baumé ou se preferir verifique da seguinte forma, quando ao deitar uma colherada de calda se forma na ponta do fio de açúcar uma bola semelhante a uma pérola.
2.Retire do lume e adicione a amêndoa moída, o pau de canela, a casca do limão, as passas sultanas, as nozes, os pinhões a margarina ou manteiga e o vinho do Porto.
3.Leve novamente ao lume e deixe engrossar.
4.Parta o pão para um recipiente e junte-lhe leite a ferver só o suficiente a formar uma papa.
5.Adicione o pão embebido em leite ao preparado anterior e leve novamente ao lume e deixe ferver.
6.Retire do lume e deixe esfriar um pouco.
7.Separe as gemas das claras, e quando a mistura tiver arrefecido, junte as gemas passadas por um passador, leve novamente ao lume só para cozer as gemas.
8.Deite o preparado num bonito prato de vidro ou travessa e polvilhe de canela.

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