Linguine com Pesto de Tomate Seco

Preparação:

Coloque os pinhões numa pequena frigideira não aderente e sacuda-os sobre lume baixo ou médio por 1 ou 2 minutos, ou até ficarem ligeiramente tostados e dourados. Coloque os pinhões numa picdora. Junte o parmesão raldo no momento (25 gr) os tomates secos e o alho com pimenta a gosto. Pique finamente. Ainda com a máquina a trabalhar vá juntando o azeite aos poucos, através do tubo alimentador, até o incorporar totalmente e os ingredientes formarem uma pasta homogénea. Coza a massa. Escorra-a bem, reservando um pouco da água da cozedura. Deite a massa numa taça aquecida. Junte o pesto e umas colheres de sopa de água da cozedura e misture bem. Sirva de imediato enfeitando com folhas de manjericão e com parmesão em raspas à parte.

SUGESTÃO: Pode fazer este pesto até 2 dias antes e guardá-lo no frigorífico, numa taça até o usar. Deite uma fina camada de azeite sobre o pesto e tape a taça com película aderente para evitar que o pesto altere o aroma de outros alimentos no frigorífico.

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