Crustáceos e Mariscos

Lagosta à Moda dos Açores

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Preparação:

Ata-se a lagosta e coze-se em água fortemente salgada. Depois de fria, tira-se-lhe toda a carne branca, o recheio da cabeça e os corais. Picam-se o alho e a cebola, bem miudinhos, junta-se o sal, a pimenta, a mostarda e as gemas, rega-se com azeite, batendo sempre, como para maionese. Tempera-se com salsa picada e vinagre. Mistura-se a lagosta cortada aos bocados, os corais e o recheio da cabeça, evolvendo tudo muito bem. Serve-se enfeitada com as pernas da lagosta e alface cortada fininha.

Ter em atenção que se deve contar com 500 gr de lagosta por pessoa. E que a carne que se tira do interior da lagosta, corresponde a 30% do seu peso total.

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Composição:
1 molho(s) de  salsa
2 dl de  azeite
1 colher (sopa) de  vinagre
   sal
2 dente(s) de  alho

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