Crustáceos e Mariscos

Lagosta com Creme de Bananas

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Difícil 75' Alto 4

Preparação:

Peneirar a farinha com o fermento, juntar 125 gramas de manteiga, sal, e molhar com água até obter uma massa que forme uma bola. Reservar.
Limpar e cozinhar as lagostas retirando a carne em pedaços. Numa panela, deixar esquentar 125 gramas de manteiga e dourar aí os pedaços de lagosta e os dois cravos, de seguida derramar o conhaque e flambar. Cobrir e deixar cozinhar. Durante este tempo, fazer um purê com as bananas. Abrir a massa na espessura de 3 mm, forrar uma torteira, picando o fundo com o garfo, levando a assar em fogo médio.
Quando assada, desenformar num prato e forrar com o creme de bananas, colocando por cima os pedaços da lagosta.
Fora do fogo, ligar o molho das lagostas com as natas frescas e um pouco de noz-moscada, retificando o sal e a pimenta-do-reino.
Bater bem o molho e, aos poucos, ir juntando 2 gemas e 1 colher (sopa) de manteiga, cobrindo com isto a torta. Esquentar em banho-maria.

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Composição:
1 colher (chá) de  fermento em pó
250 gr de  farinha de trigo
250 gr de  manteiga
1 cálice(s) de  vinho branco
1 cálice(s) de  cognac
250 gr de  natas frescas
q.b. de  pimenta preta
q.b. de  noz-moscada
q.b. de  cravinhos
q.b. de  sal

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