Kedgeree de Salmão à Francesa

Preparação:

Coloque o salmão numa frigideira baixa e larga. Adicione a folha de louro e os pés de salsa, mais o sal e a pimenta. Regue com a água e escalde o peixe durante cerca de 12 minutos, até que quase fique macio. Retire o peixe, deite as ervas fora e passe o líquido para uma caçarola. Deixe o peixe arrefecer, e em seguida retire as espinhas e desfaça o peixe em lascas.
Deite o arroz na caçarola que contém o líquido de escaldar o peixe. Deixe levantar fervura, e em seguida reduza o calor. Cubra e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, sem levantar a tampa. Retire do calor e deixe o arroz repousar durante 5 minutos, sem nunca lhe mexer.
Entretanto, faça o molho. Misture o leite, a farinha e a manteiga numa caçarola. Leve a levantar fervura e baixe o lume, mexendo constantemente até que o molho fique macio e espesso. Misture a pasta de caril ou a mostarda, mais sal e pimenta a gosto. Deixe cozer em lume brando durante 2 minutos.
Aqueça o grelhador. Retire o molho do lume e adicione-lhe a salsa e o arroz, com metade do queijo. Com a ajuda de uma grande colher de metal, misture em seguida as lascas de peixes e o ovos, envolvendo. Passe para um prato baixo de gratinar e polvilhe com o resto do queijo. Deixe gratinar debaixo do grelhador até que o cimo se apresente dourado e formar bolhas.
Para variar o salmão pode ser substituído por camarões e pode usar queijo Lancashire ou mahon em vez de cheddar. O prato também fica bem com massas em lugar de arroz

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