Aves e Caça São Martinho

Frango à Moda de São Martinho

receita enviada por

Média 70' Médio 8

Preparação:

Limpar bastante bem o frango, lavar e enxugar. Esmagar bastante bem o alho com o sal e misturar numa tijela com a pimenta e a banha, a misturar tudo até obter uma massa. Temperar muito
bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Colocar o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e levar a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regar de vez em quando com o molho do próprio assado e borrifar com o vinho branco. Regar igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Fritar em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado.
Cortar o chouriço (cru) em rodelas. Dourar ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misturar as castanhas com o chouriço e
mexer com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Colocar o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na
abertura traseira. Colocar em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeitar com pontas de salsa. ? parte, servir azeitonas e uma salada.

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Composição:
1 colher (chá) de  pimenta preta moída
1 colher (sopa) de  sal grosso
q.b. de  salsa
100 gr de  banha
½ kg de  batata(s)
q.b. de  azeite
q.b. de  alface
100 ml de  vinho branco
1 kg de  castanhas
3 dente(s) de  alho

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