Bolos e Bolinhos

Fatias de Tomar

receita enviada por

Média 160' Alto 10

Preparação:

1.Separam-se as gemas das claras.
2.Batem- se as gemas, se bater à mão, deverá bater durante 1 hora, se for com o batedor eléctrico, deverá bater durante 20 minutos.
3.Leve ao lume com água quente a panela especial para a cozedura das fatias, ou um recipiente onde caiba a forma com tampa, no caso de não possuir a forma própria.
4.Unte com margarina a forma, e deite dentro o preparado das gemas batidas, tape e introduza a forma no recipiente que deverá conter a água a ferver.Feche com os grampos, ou com a tampa e deixe cozer em lume forte, durante 1 hora, tendo o cuidado de ir acrescentando água quente pelo funil da panela, sempre que for necessário.
5.Enquanto a massa das fatias coze, prepare a calda.
6.Leve ao lume o açúcar com a água e deixe fazer um ponto fraco (102º C no pesa xaropes).
7.Desenforme a massa de gemas, e deixe arrefecer.Depois de frias corte fatias com a espessura de 1 dedo.
8.Introduza as fatias uma a uma nesta calda, que deve borbulhar ligeiramente, deixe-as inchar e absorver um pouco de calda.
9.Retire as fatias cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-as numa bonita travessa onde irão ser servidas.
10.Regue-as com o resto da calda.
5.

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Composição:
24   ovos
1 kg de  açúcar
1 Lt de  água

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