Carnes

Entrecosto de Porco no Forno à minha moda

receita enviada por


Média 150' Médio 4

Preparação:

Arranja-se uma peça de entrecosto alto, dão-se uns cortes e tempera-se da seguinte forma:
Faz-se uma papa com sal, alhos a gosto, uma folha de louro, 2 ou 3 colheres de sopa de banha de porco(conforme a quantidade da carne) 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de sobremesa de pimentão (colorau), tomilho (hastes ou folhas ou em pó) e piri-piri a gosto.
Depois de tudo reduzido a uma papa uniforme unta-se com ela o entrecosto.
Deve ficar neste tempero de um dia para o outro ou pelo menos umas 6 horas.

Num tabuleiro, de preferência de barro, dispôe-se uma cebola cortada às rodelas e rega-se com 1 fio de azeite(muito pouco), um ramo de salsa e por cima coloca-se a carne.
Vai ao forno e só na altura em que começa a ganhar cor, se rega com vinho branco, de boa qualidade. Deve pôr-se o vinho em pequenas quantidades de cada vez, até que a carne fique assada.

Serve-se com batatinhas pequenas, cozidas com a pele e depois depeladas, alouradas em óleo e arroz de forno, bem soltinho, à moda do Norte.

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Composição:
1   entrecosto
q.b. de  sal
q.b. de  alho
1 folha(s) de  louro
3 colher (sopa) de  banha
3 colher (sopa) de  azeite
1 colher (sobremesa) de  colorau
q.b. de  tomilho
q.b. de  piripiri
1 ramo(s) de  salsa
q.b. de  vinho branco


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