Compota de Tomate Verde

Preparação:

Para fazer este doce costumo arranjar tomates bem verdes e rijos.
Depois de lavados, corto-os em rodelas finas e tiro o máximo de grainhas possível. Disponho-os num recipiente cobrindo cada camada de tomate com açúcar. Convém que a última camada seja de açúcar. Deixo a repousar por cerca de 12 horas. Costumo fazer este trabalho à noite e assim, de manhã já posso fazer o doce.
Viro o preparado para 1 tacho de fundo largo, junto a canela, as cascas de limão e o sumo dos mesmos. Mexo tudo muito bem e deixo fervilhar em fogo lento por cerca de 1h30 a 2 horas. Vou mexendo de vez em quando com um garfo de madeira para poder esmagar alguma rodela mais inteira. Retiro depois as cascas de limão e ponho uma pequena quantidade do doce num pratinho. Se aderir ao prato, está no ponto. Deixo arrefecer e guardo em frascos devidamente lavados e postos em água a ferver. Corto rodelas de papel vegetal, molho-as em aguardente e cubro com elas o doce antes de pôr a tampa. Conserva-se durante muito tempo.

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