Compota de Abóbora e Côco

Preparação:

Os 0,5 Kg de abóbora referem-se à abóbora já descascada e limpa. Corte-a em pedaços e coza-os em pouca água num tacho ou panela fechados. de seguida de cozida escorra bem e passe por um passador fino. Num tacho, junte-lhe o açúcar, mexa bem até dissolver e leve ao lume tapado. Deixe ferver 2 ou 3 minutos, juntando de seguida o côco e a raspa de limão. Deixe ferver, mexendo com a colher de madeira a raspar o fundo até fazer ponto de estrada. Retire então do lume, deixe esfriar e guarde em boiões. Não é doce para durar muito tempo, por isso deve logo começar a ser consumido.

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