Aves e Caça

Codornizes de Escabeche

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Média 55' Alto 6

Preparação:

Limpe muito bem as codornizes. Chamusque-as. Ate-as para que conservem a forma. Ponha azeite a aquecer e refogue nele as codornizes. Retire-as para uma caçarola. No azeite que ficou frite os alhos e as folhas de louro. Deite depois sobre a caçarola onde colocou as codornizes. Junte o vinho branco, o vinagre, água, cravinhos e pimenta e deixe cozer até que as codornizes estejam tenras. Devem estar sempre cobertas de líquido. Prove e rectifique os temperos. Deixe arrefecer no próprio caldo. Retire o fio às codornizes e sirva em travessa de vidro, cobertas com o molho. Deixe passar pelo menos um dia depois de cozinhadas. Pode, se quiser, juntar um pouco de açúcar no caso de estarem demasiado ácidas.

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Composição:
12   codornizes
3 colher (sopa) de  azeite
½ Lt de  água
¼ Lt de  vinho branco
2 dl de  vinagre
8 dente(s) de  alho
6 folha(s) de  louro
q.b. de  cravinhos
q.b. de  sal


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