Peixes

Caldeirada de Enguias

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Preparação:

Arranjam-se as enguias e cortam-se aos bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Num recipiente largo fazem-se camadas de enguias, batatas e cebolas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, sal, gengibre e pimenta. Por cima, dispõe-se fatias finas de unto. Rega-se com um copo de água. Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos. Depois das enguias cozidas, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta massa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada (tiradas com o máximo da gordura). Dá-se a este preparado o nome de ?moira?. Com ele regam-se as enguias e as batatas.
Com o resto do caldo da caldeirada, faz-se uma sopa à qual se adiciona pão torrado e um ramo de hortelã.

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Composição:
1 ½ kg de  enguias
650 gr de  batata(s)
1 dl de  azeite
2 colher (sopa) de  vinagre
2 dente(s) de  alho
1 molho(s) de  salsa
1 folha(s) de  louro
   sal grosso
1 colher (sobremesa) de  gengibre seco

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