Carnes

Cabrito Assado no Espeto e Recheado

receita enviada por Chefe Culinárias.net

Preparação:

Faz-se uma massa com o alho esmagado, o sal, a pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio do modo seguinte: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, 2 c. (chá) de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado, recheia-se o cabrito e coze-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto foi trinchado.

Este prato é indispensável nos almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.