Cabidela de Galinha

Preparação:

Quando se mata a galinha aproveita-se o sangue, tendo o cuidado de lhe misturar vinagre para não coagular.
Pica-se a cebola e refoga-se no azeite. Junta-se a galinha aos pedaços, deixam-se alourar ligeiramente e de seguida cozer, adicionando pingos de água. Tempera-se com sal, pimenta, canela e um ramo de salsa e deixa-se cozer. Quando a ave estiver cozida, deve ter, pelo menos, uns 5 dl de molho.
Deita-se um pouco deste molho no sangue, mexe-se e adiciona-se à galinha. Leva-se novamente ao lume para ferver durante uns breves minutos.
Rectificam-se os temperos e serve-se numa travessa sobre fatias de pão de trigo ou acompanhado com batatas cozidas.

Em algumas aldeias desta região, o sangue é substituído por gemas de ovos, às quais se adicionam os pingos de sumo de limão. Neste caso a cabidela passa a chamar-se fricassé.
Pode-se substituir a galinha por peru ou frango.
O vinagre pode ser substituído por vinho branco ou tinto.

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