Beringelas Recheadas

Preparação:

Lave as beringelas e, com um golpe, retire-lhes o miolo de modo a formar uma caixa em cada beringela. Corte o miolo das beringelas em pedacinhos. Coza o miolo de camarão e de seguida corte-o miudinho sem o moer. Demolhe o miolo de pão em leite, de seguida escorra-o sem espremer demasiado, já que deve ficar bem húmido. Descasque e pique a cebola. Num tacho, leve ao lume a aquecer a margarina, junte a cebola picada, os coentros e salsa picados e vá mexendo. Não deixe alourar muito. Junte de seguida o miolo das beringelas, mexa até estar cozido, e junte então os camarões. Junte, pouco de seguida, o pão e o ovo batido. Mexa e deixe fervilhar até que atinja a consistência de recheio, nem demasiado mole, nem demasiado rijo. Tempere de sal, picante e sumo de limão, e retire do lume. Encha as caixas das beringelas, polvilhe-as com queijo, coloque num tabuleiro e leve 25 minutos ao forno. Verifique se as beringelas estão tenras. Retire e sirva.

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