Peixes

Bacalhau com Presunto

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Preparação:

Ponha o bacalhau a demolhar 1 ou 2 dias antes, dando 2 golpes transversais em cada posta, para que fiquem abertas em forma de livro. As fatias de presunto também devem demolhar algumas horas. de seguida de bem demolhadas, retire o bacalhau com cuidado e enxugue-o.
Esmague bastante bem, de preferência no almofariz, os alhos descascados e, de seguida, junte-lhes o colorau e 1 colher (sopa) de vinho branco e faça uma papa. Esfregue com esta papa as postas de bacalhau por fora e por dentro das aberturas dos cortes e coloque dentro de cada uma meia fatia de presunto; sobre cada posta coloque uma fatia de toucinho entremeado e segure-o espetando um palito através de toda a espessura de cima a baixo de cada posta.
Unte um tabuleiro com azeite e coloque nele as postas de bacalhau. Descasque a cebola, pique-a muito picadinha e espalhe-a por cima e ao lado do bacalhau. Junte a folha de louro, regue com azeite e o restante vinho branco e, sobre cada posta, ponha um pedacinho de margarina.
Leve a assar no forno e uma vez por outra, regue com o próprio molho. Enquanto assa, lave e coza as batatas com a pele, escorra-as, retire-lhes a pele e, se forem pequenas, aloure-as em manteiga quente; se forem grandes, aloure-as cortadas às rodelas.
Sirva no tabuleiro ou em travessa. Decore com salada, rodelas de tomate e azeitonas.

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Composição:
4 fatia(s) de  presunto
4 fatia(s) de  toucinho entremeado
4 dente(s) de  alho
1 colher (sopa) de  colorau
1 copo(s) de  vinho branco
1 dl de  azeite
1 folha(s) de  louro
1 kg de  batata(s)
   sal

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