Bacalhau no Borralho

Preparação:

Demolha-se bem o bacalhau, e enxuga-se.
Envolve-se primeiro na fatia de presunto e depois na folha de couve e, finalmente, em papel vegetal. Atam-se os embrulhos com um atilho e introduzem-se no borralho, que os deve cobrir completamente. O bacalhau fica assado quando começar a chiar.
Retira-se o papel, as folhas de couve, o presunto e rega-se o bacalhau com azeite. Enfeita-se com a cebola crua cortada às rodelas e acompanha-se com batatas e grelos cozidos.

Pode-se substituir o presunto por toucinho.

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