Peixes

Bacalhau à Maria Manuela

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Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 48 horas. Escorre-se e parte-se o bacalhau em quadrados.
Passa-se o bacalhau por farinha e frita-se em azeite com os alhos e o louro, em lume brando, até ficar dourado. Finda a fritura, adicionam-se 2,5 dl de água e o colorau e abafa-se a frigideira, de forma a não sair nenhum vapor durante cerca de 2 min.
? parte, batem-se 4 gemas e adicionam-se ao bacalhau. Por fim, junta-se a salsa (é muito importante, a salsa). Serve-se de imediato, acompanhando de batata nova cozida com pele.

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Composição:
1 kg de  bacalhau
4   ovos
   alho
   colorau

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