Bacalhau à Brás

Preparação:

Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, previamente demolhado e desfia-se com as mãos.
Fritam-se as batatas, em palha, em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola cortada em rodelas finíssimas, o alho picado e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Adiciona-se então o bacalhau desfiado e mexe-se para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e, com o tacho sobre o lume, deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados de sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozinhados, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se de salsa picada e serve-se bem quente acompanhado de azeitonas pretas.

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