Bacalhau à Assis

Preparação:

Cortam-se as batatas e as cenouras em palha e fritam-se em azeite. Desfia-se o bacalhau previamente demolhado.
Corta-se a cebola às rodelas finas e leva-se a refogar em azeite com o pimento e o presunto cortado em quadradinhos. Junta-se o bacalhau e deixa-se refogar muito bem. Introduzem-se as batatas e as cenouras, envolve-se tudo e, finalmente, juntam-se os ovos batidos com a salsa picada. Deixam-se cozer um pouco, devendo ficar um pouco húmido.
Enfeita-se com pimentos morrones.

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