Bacalhau Assado na Brasa

Preparação:

Depois de se retirar a pele, põe-se as postas (do lombo) de bacalhau de molho durante 24 a 48 horas. Leva-se o bacalhau, regado com o leite, ao lume até levantar fervura.
Em seguida lava-se muito bem o bacalhau em água fria, enxuga-se e leva-se a assar nas brasas sem deixar queimar. Entretanto, põe-se ao lume um tacho com água, temperada com sal e pimenta, uma cebola cortada ao meio, uma folha de louro e um ramo de salsa e outro tacho com o azeite e as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e um ramo de salsa.
�? medida que se vão assando as postas de bacalhau, introduzem-se primeiro no tacho com a água a ferver durante 5 minutos e, depois de bem escorridas, no tacho com o azeite durante 15 minutos, em fervura branda.
Rectifica-se o sal e serve-se coberto com o azeite e as cebolas. Acompanha com batatas cozidas com pele em água temperada com sal.

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