Arroz de Pato à Moda de Braga

Preparação:

Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe esfriar o caldo.
Com uma colher, retire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
Mede-se o arroz de seguida de lavado e enxuto.
Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz).
Assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos.
Deixe abrir um pouco o arroz. Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz e alourar.

Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho.
Acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.

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