Açordas e Migas
As açordas e migas derivam das fatias de pão que serviam de prato antes de estes entrarem no uso corrente. Houve tempos em que os donos das casas abastadas comiam os alimentos que vinham sobre o pão e davam as fatias aos pobres. Não seria melhor este pão ensopadinho de molho do que a carne ressequida destinada aos senhores?
Face a uma modesta açorda, não há prato da cozinha internacional que lhe chegue aos pés.
19 Receitas
Açorda à Moda do Funchal
Fácil 4
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho. Leva-se a água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal....
Açorda Alentejana com Bacalhau
Fácil 20' Custo Baixo 4
1.Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. 2.Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa....
Açorda de Camarão à Pressa
Fácil 30' Custo Médio 4
Aproveite o pão da véspera e prepare esta açorda rápida, prática e saborosa demais!
Açorda de Marisco
Média Custo Alto
Cozem-se os camarões em pouca água e côa-se, reservando. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e coam-se as águas. Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume ...
Açorda de Sável
Média 35' 4
Amanhe e lave muito bem o peixe. Se pretender fritar algum, separe umas postas do lombo fininhas. Depois de bem lavado, o sável de que dispusar, leve a cozer (com as ovas) numa panela com água fria,...
Açorda de Sável com Sangue
Amanha-se o sável e corta-se em postas finas, aproveitando-lhe todo o sangue. Cozem-se as ovas com duas postas, o sangue e a cebola picada. Quando estiver cozido tira-se do calor. Corta-se o pão à...
Açorda Madeirense
Fácil 4
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela. Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver. Tapa-se para embeber. Escalfam-se os ovos,...
Magusto ou Mangusto
Fácil 50' Custo Baixo 6
Receita elaborada antigamente com sobras de couves do dia anterior, pão de trigo e de milho feito nas próprias casas.
Miga da Lousã
Fácil 60' Custo Baixo 6
Parte-se a broa em pedacinhos. Coze-se o feijão e os grelos, separadamente. Colocam-se o feijão, os grelos e a broa, numa terrina em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a últim...
Miga Esturricada
Média 50' Custo Médio 4
Leva-se ao lume um recipiente com água, um ramo de salsa, o alho, o colorau e o sal. Deixa-se ferver. Corta-se o presunto e o pão às fatias finas e o chouriço às rodelas. Colocam-se num prato fu...
Migas à Alentejana
Fácil 50' Custo Baixo 2
Constitue um dos mais conhecidos pratos da gastronomia do Alentejo. Tal como as açordas e outros pratos desta região portuguesa, o ingrediente de base é o pão.
Migas à Pescador
Difícil 80' Custo Alto 4
Põe-se a refogar em lume muito brando o azeite, a margarina, as cebolas às rodelas, o tomate aos bocados, a salsa, os coentros, a massa de pimentão e os alhos picados. Limpa-se o bacalhau de peles...
Migas com Carne à Alentejana
Média 50' Custo Médio 4