Acém redondo entremeado

Preparação:

Limpa-se a peça do acém, corta-se o toucinho em tiras finas para entremear e ata-se com várias voltas de fio. Envolve-se em farinha e introduz-se numa caçarola com azeite bem quente até que aloure de ambos os lados.
Quando estiver alourado junta-se uma cebola cortada em bocados, duas cenouras, um dente de alho, os bocados de presunto que sobraram e a casca de meia laranja.
Tapa-se a caçarola e leva-se a forno forte, aproximadamente uma hora. antes de retirar do forno, rega-se com xerez e deixa-se cozer uns minutos. Retira-se a carne e passa-se o molho pelo passador.
Numa travessa grande põe-se a carne cortada em fatias finas, acompanhando com puré de batatas e ervilhas. No momento de servir rega-se com molho.

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