Abacate Real

Preparação:

Cortar os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retirar os caroços. Com ajuda de uma colher retirar a polpa, deixando as cascas inteiras. Misturar a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixar repousar durante 15 minutos. Depois passar a polpa por um passador e juntar as natas. Bater com um batedor, de modo a obter um preparado homogêneo.
Temperar com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão. Cortar os ovos ao meio, longitudinalmente, retirar as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras. Esmague as
gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão. Encher as meias-claras com este preparado e unir duas a duas, para fazer os ovos. Colocar dentro dos abacates, em lugar do caroço. Cobrir com o creme de abacate e natas. Enfeitar com os camarões descascados, as azeitonas recheadas e salsa picada. Servir bem fresco.

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