Doces & Sobremesas

Trouxas de Ovos

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Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto de fio. Passe por um passador fino as gemas e as claras, mexendo apenas para as ligar. Deite no tacho uma pequena porção da mistura de ovos. Deixe coagular os ovos sobre lume forte. Volte a placa que se formou. Retire a placa de ovos e ponha a escorrer sobre uma peneira. Repita as operações até esgotar a mistura de ovos, tendo o cuidado de manter a densidade da calda, acrescentando pingos de água fria, sempre que necessário. Sobreponha três placas de ovos, com a parte brilhante voltada para baixo, e apare as partes laterais. Coloque as aparas no centro e enrole. Disponha as trouxas num prato e regue-as com a calda.

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Composição:
2 ½ dl de  água
750 gr de  açúcar


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