Carnes

Torresmos da Beira Alta

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Preparação:

Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, folhas de louro fragmentadas, pimenta e colorau. Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar bem. Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas às fatias grossas, deitam-se os torresmos por cima. Servem-se muito quentes, regados coma gordura de os fritar.

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Composição:
1 ½ kg de  barriga de porco
1 kg de  entrecosto
3 dl de  vinho branco
2 folha(s) de  louro
   sal
   colorau
1.20 kg de  batata(s)

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