Sopas

Sopa de Conquilhas

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Preparação:

Põem-se as conquilhas de molho de modo a tirar-lhes toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e coa-se.
Estala-se a cebola finamente picada com o azeite e a salsa. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a água necessária para a sopa. Depois de ferver um pouco, adiciona-se o arroz. Deixa-se cozer e, na altura de servir, liga-se o caldo adicionando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada. Rectificam-se os temperos.
Serve-se bem quente.

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Composição:
1 kg de  conquilhas
6 colher (sopa) de  arroz
4 colher (sopa) de  azeite
   sal

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