Rosti de Zurique

Preparação:

Escalde as batatas na véspera, e deixe descansar no frigorífico durante a noite. É importante que a batata não fique cozida/mole. Deve ser retirada da água com sal antes de começar a amolecer, quando ao esperar com o garfo ainda sinta alguma resistência.

Na hora de preparar o rosti, rale as batatas com um ralador grosso.
Retire a pele do toucinho e corte aos cubos.
Descasque a cebola e pique grosseiramente.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e leve a cebola e o toucinho a alourar, mexendo sempre.
Pré aqueça o forno a 100ºC.
Depois de refogados, espalhe uniformemente o toucinho e a cebola no fundo da frigideira e disponha por cima as batatas já cozidas.
Polvilhar com sal e pimenta, e pressionar com uma escumadeira. Nesta altura diminuia a intensidade do fogo
e deixe cozinhar as batatas até ficarem louras e compactas.

Quando a base do rosti ficar dourada, vire-a como se fosse uma tortilha para dourar o outro lado.
Quando estiver dourado dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado. Acompanhe com uma salada de alface.

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