Arroz Páscoa

Risoto com frutos do mar

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Difícil 60' Alto 2

Preparação:

O primeiro passo é preparar um caldo, ou fumê de peixe. Isso demora aproximadamente 40 minutos. Em uma panela de pressão prepare o caldo com água, peixe, salsão, uma cebola, uma cenoura e sal.

Em uma frigideira prepare o molho de frutos do mar:

Duas colheres de óleo extra virgem de oliva, 1/4 de cebola, um dente de alho. Deixe dourar, mas com cuidado para não queimar.

Adicione dois tomates sem casca picados,

Quatro folhas de manjericão, cebolinha e salsinha.

Em seguida, adicione os frutos do mar. É importante que se siga a ordem exata:

1- 50gr de mariscos
2- Dê um tempo de dois minutos e adicione 200gr de camarões.
3- Novamente, espere mais dois minutos para adicionar 100gr de lulas.
4- Tempere com sal, pimenta e mais manjericão.

Em outra panela ou frigideira coloque os seguintes ingredientes em sequência:

1- uma colher de óleo extra virgem de oliva e uma de manteiga

2- meia cebola finamente picada.

3- duas xícaras (porções) de arroz, aproximadamente 200gr.

Deixe selar um pouco o arroz sem queimar, e secar totalmente em seguida acrescente:

4- meia taça de vinho branco seco

Deixe evaporar e em seguida regue com o caldo de peixe em pequenas conchas, sempre deixando evaporar antes de colocar a seguinte, até meia cocção.

6- adicione o molho de frutos do mar

7- oito folhas de manjericão

O arroz tem que permanecer ao dente, mesmo depois de cozido. O arroz “arbório” italiano deixa um abundante resíduo de amido, que contrasta muito bem com o grão que fica ao dente.

Disponha em dois pratos para servir e decore.

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Composição:
q.b. de  água
q.b. de  peixe
q.b. de  salsão
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta
q.b. de  manjericão
3 colher (sopa) de  azeite virgem
1 colher (sopa) de  manteiga
1   alho
q.b. de  cebolinho
q.b. de  salsa
50 gr de  marisco
200 gr de  camarão
100 gr de  lulas
200 gr de  arroz arborio
½ copo(s) de  vinho branco seco


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