Aves e Caça Natal

Recheio para Perú

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Média 60' Alto 10

Preparação:

1.Se comprar castanhas congeladas, já descascadas, neste caso é só introduzi-las em água a ferver e deixar cozer.
2.Se por acaso as castanhas tiverem cascas, dê-lhes um golpe à volta da castanha e introduza-as na água a ferver, deixe ferver 2 minutos e retire-lhes as cascas. Seguidamente coloque-as a cozer em água temperada de sal.
3.Logo que cozidas escorra-as e passe-as pelo passe vite.
4.Coloque a picar na máquina, a carne de porco magra, o toucinho, o bacon, o fígado de porco e a cebola.
5.Misture ao picado das diferentes carnes, o puré de castanhas, e a salsa picada, ligue tudo com os ovos batidos, a aguardente velha, e tempere com tomilho, erva doce em pó, pimenta e mais sal se necessário.
6.Recheie o perú com o preparado, e cosa a abertura.
7.Quer se trate de perú recheado ou não, antes de ser assado o perú deve ser bem barrado com margarina.
8.Deve a assar no forno, se o perú pesar ente 4 e 5 kilos a temperatura do forno deverá ser de 190º C e deve assar durante 3 horas a 3horas e meia.
9.Quando necessitar comprar um perú, saiba primeiro quantas pessoas vão comer o perú e depois multiplique o número de pessoas por 500 grs. de perú com osso, se for sem osso são 350 grs. por pessoa.

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Composição:
250 gr de  toucinho entremeado
250 gr de  fígado de porco
500 gr de  castanhas
2   ovos
1 colher (sopa) de  salsa picada
q.b. de  tomilho
q.b. de  erva doce
q.b. de  sal

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