Açordas e Migas
As açordas e migas derivam das fatias de pão que serviam de prato antes de estes entrarem no uso corrente. Houve tempos em que os donos das casas abastadas comiam os alimentos que vinham sobre o pão e davam as fatias aos pobres. Não seria melhor este pão ensopadinho de molho do que a carne ressequida destinada aos senhores? Face a uma modesta açorda, não há prato da cozinha internacional que lhe chegue aos pés.
MARQUE-NOS:
Açôrda de Camarão
60' 
6
Bem à maneira Alentejana esta açôrda é uma delícia.
Açorda à Moda do Funchal
4
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho. Leva-se a água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal....
Açorda Alentejana com Bacalhau
20' 
41.Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. 2.Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa....
Açorda de Camarão à Pressa
30' 4
Aproveite o pão da véspera e prepare esta açorda rápida, prática e saborosa demais!
Açorda de Marisco
Cozem-se os camarões em pouca água e côa-se, reservando. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e coam-se as águas. Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume ...
Açorda de Sável
35' 4
Amanhe e lave muito bem o peixe. Se pretender fritar algum, separe umas postas do lombo fininhas. Depois de bem lavado, o sável de que dispusar, leve a cozer (com as ovas) numa panela com água fria,...
Açorda de Sável com Sangue
Amanha-se o sável e corta-se em postas finas, aproveitando-lhe todo o sangue. Cozem-se as ovas com duas postas, o sangue e a cebola picada. Quando estiver cozido tira-se do calor. Corta-se o pão à...
Açorda Madeirense
4
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela. Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver. Tapa-se para embeber. Escalfam-se os ovos,...
Magusto a Ribatejana
45' 6Um acompanhamento perfeito para o bacalhau na brasa.
Magusto ou Mangusto
50' 6Receita elaborada antigamente com sobras de couves do dia anterior, pão de trigo e de milho feito nas próprias casas.
Miga da Lousã
60' 6Parte-se a broa em pedacinhos. Coze-se o feijão e os grelos, separadamente. Colocam-se o feijão, os grelos e a broa, numa terrina em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a últim...
Miga Esturricada
50' 4Leva-se ao lume um recipiente com água, um ramo de salsa, o alho, o colorau e o sal. Deixa-se ferver. Corta-se o presunto e o pão às fatias finas e o chouriço às rodelas. Colocam-se num prato fu...
Migas à Alentejana
50' 2Constitue um dos mais conhecidos pratos da gastronomia do Alentejo. Tal como as açordas e outros pratos desta região portuguesa, o ingrediente de base é o pão.
Migas à Pescador
80' 
4Põe-se a refogar em lume muito brando o azeite, a margarina, as cebolas às rodelas, o tomate aos bocados, a salsa, os coentros, a massa de pimentão e os alhos picados. Limpa-se o bacalhau de peles...
Migas com Carne à Alentejana
50' 4Corte o entrecosto e a carne de porco, de vépera, em cubos e tempere com alho esmagado e a massa de pimentão. No dia seguinte frite o toucinho com as carnes numa caçarola (de pref...
Sabia Que?
- Assim que a água entrar em ebulição, isto é começe a libertar bolhas de gás, baixe o lume. Caso contrário a água evapora-se muito mais rapidamente reduzindo o volume do líquido, e a água não fica mais quente por isso.
