Legumes & Saladas Comida Vegetariana

Pimentos com Arroz, Feta e Pinhões no Forno

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Fácil 60' Médio 6

Preparação:

1.Aqueça o forno a 190º C/posição de gás 5.
Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento e limpe as nervuras do centro e das sementes. Ferva água numa panela grande, adicione os pimentos e deixe branquear durante 5 minutos. Retire-os da panela. Deixe escorrer virados para baixo e depois coloque-os num prato de ir ao forno levemente untado, desta vez com as aberturas voltadas para cima.

2.Deite o caldo numa outra caçarola. Deite o arroz, deixe levantar fervura e em seguida reduza o calor. Tape e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Retire a caçarola do lume sem levantar a tampa e deixe repousar num local quente durante 5 minutos.

3.Entretanto, aqueça o azeite e salteie a cebola e oalho durante 5 minutos. Misture os cogumelos, a cenoura e o tomate, tudo temperado com sal e pimenta a gosto.
Tape, cozinhe durante mais 5 minutos até ficar macio, e em seguida junte o arroz, o funcho, o feta (Queijo), os pinhões e os corintos.

4.Reparta a mistura pelas metades de pimento, polvolhe com o Parmesão e leve ao forno durante 20 minutos ou até que se apresentem dourados no cimo. Sirva com uma salada mista.

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Composição:
2 chávena(s) de chá de  caldo de vegetais
2 colher (sopa) de  azeite
2 dente(s) de  alho
200 gr de  arroz agulha
125 gr de  cogumelos
1 colher (sopa) de  funcho
75 gr de  pinhões
2 colher (sopa) de  corintos
90 gr de  queijo feta
q.b. de  sal


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