Aves e Caça Natal

Peru Recheado

receita enviada por

Média 180' 4

Preparação:

De véspera, lave muito bem o peru, corte-lhe o pescoço e as pontas das asas e, com um espeto, pique-lhe a carne. Num alguidar grande, ponha-o de molho em água fria (deve ficar coberto de água) temperada com rodelas de limão e laranja e deixe repousar em local fresco. No dia, escorra-o, enxugue-o e tempere de sal e pimenta, esfregando-o muito bem. Coloque-o num tabuleiro grande e, em volta, coloque a cebola, a cenoura, o pescoço e as asas do peru, tudo cortado em pedaços. Pique o toucinho e, numa tigela, amasse-o com a carne de vaca picada; junte o ovo, a fécula e as passas, o brandy e o vinho do Porto e tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Faça um rolo com a massa, embrulhe-a em papel de alumínio e coloque ao lado do peru. Regue o peru com óleo e leve-o a assar, regando-o, de vez em quando, com o vinho branco para não queimar. Estará pronto se ficar tostadinho e se, ao espetar uma agulha metálica, não sair líquido; verifique do mesmo modo o rolo. Depois retire o rolo e o peru e espalhe sobre este a margarina para lhe amaciar a pele. Descasque as cebolinhas e asse-as com a banha. Dê um golpe profundo nas castanhas, frite-as em bastante oleo quente e depois escorra-as e pele-as. Frite as salsichas, escorra-as e corte-as em pedaços. Corte o bacon em cubos e leve-o ao lume com a margarina, vá mexendo e, quando frito, junte as castanhas, as salsichas e as cebolinhas escorridas; mexa. Sirva o peru com a guarnição em volta.

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Composição:
100 gr de  banha
75 gr de  margarina
300 gr de  bacon
1 kg de  cebolinhas
2 kg de  castanhas
1 copo(s) de  vinho branco
½ cálice(s) de  brandy
1 cálice(s) de  vinho do Porto
1   ovos
1 colher (sopa) de  fécula de batata
   sal
200 gr de  toucinho entremeado
400 gr de  carne de vaca picada
1   peru

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